버터는 우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고 이것을 저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품을 일컫는다. 버터(butter)의 어원은 라틴어인 부티럼(butyrum)에서 시작되는데, 이 단어는 소(bous)와 치즈(tyros)가 혼합되어 만들어진 단어이다. 그런데 이 단어가 서 게르만에 유입되면서 중세 영어를 통해 버터(butter)로 차후에 불리게 된 것으로 알려져 있다. 버터는 지방 81% , 수분 17% , 소금 0.15% , 단백질 1% , 유당 0.6%로 구성되어 있다. 단백질의 칼로리는 3.1kcal, 지방은 749kcal, 탄수화물이 2.8kcal이며 버터 특유의 풍미는 지방산에서 나온다고 보면 된다. 버터 100g 당 열량은 대략 721kcal라고 한다. 앞서 설명한 것처럼, 버터는 ..
달걀 한판에 4000원~5000원 하던게 두배이상 폭등하고, 심지어 만원도 넘은 적이 있었어. 달걀은 전국민의 식탁에 부담없이 올라가는 대표적 식품이야. (최근에는 값이 비싸졌지만) 달걀 후라이, 달걀말이, 삶은달걀 등 여러 형태로 식탁에 올라가지. 또 달걀은 여러 식품과 결합하여 식재료로 이용되기도 하는데 그 예는 조금 뒤 알아보도록 할게. 우선 달걀의 구조를 살펴보자. 우리는 흔히 달걀을 흰자, 노른자로 나누곤 해. 여기서 흰자는 난백을 말하고 노른자는 난황을 말하지. 달걀의 껍질은 난각이라고도 하는데 큐티클라층이라는 얇은 막으로 덮여있어. 달걀을 물로씻는걸 본적이 없을거야. 달걀을 씻게되면 큐티클라막이 벗겨져서 균이 침입하거나 수분의 손실을 가져와. 달걀 속은 기실이라는 공기구멍이있는데 기실의 크기..
소고기 인데 부위는 등심이나 갈비살이 햄버거 만들기에 제일 맛있어 사실 미국에서는 갈은 고기를 팔때 지방 몇% 라고 적어서 지방 함유율 별로 갈은 고기를 따로 파는 경우도 많아 나는 가격 맛 다 따졌을 때 척아이롤이나 소 목살이 가장 적합하다고 생각해 다른 건 안 넣지만 그래도 패티 맛을 위해 넣는 게 있어 바로 캐쳡 디종머스타드 그리고 바즐이야 자 이제 패티 전에 손으로 쳐대며 뭉친 덩어리가 준비됐어 일단 동일 작업을 반복하는게 속도에 영향을 주니까 전체 21 덩어리야 괜찮지? 덩어리부터 만들어 근데 위에 말했듯 난 지금 전형적인 심플한 서구식 버거를 만들고 있어 패티는 많이 쳐댈 필요 없어 어느정도 손바닥으로 돌려 가며 테두리가 갈라지지 않도록만 조금 주의해죠 하나에 100그램이 채 안되지만 만들어보..
김효능 식이섬유 콜레스테롤과 담즙산의 합성을 막아줌 대장에 있는 발암물질을 흡착해서 배설 김 100g에는 식이섬유가 양배추16배 귤의 30배 이상 골다공증 예방 해조류에는 칼슘의 함량이 분유와 맞먹을정도로 많음 어린이 성장 발육에 도와주고 갱년기 이후의 여성에게 골다공증 골연화증 예방 갑상선 요오드 성분이 있어 갑상선을 보호해주고 머리카락을 부르럽게 해줌 변비예방 콜레스테롤 배출시켜 혈중 콜레스테롤 수치을 낮춰주고 식물성 섬유가 들어있어 대변이 부드럽게 만듬 알기산이란 성분이 김에 있는데 암세포를 약화 시켜줌
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