계란에 대해서

달걀 한판에 4000원~5000원 하던게 두배이상 폭등하고, 심지어 만원도 넘은 적이 있었어. 달걀은 전국민의 식탁에 부담없이 올라가는 대표적 식품이야. (최근에는 값이 비싸졌지만) 달걀 후라이, 달걀말이, 삶은달걀 등 여러 형태로 식탁에 올라가지. 또 달걀은 여러 식품과 결합하여 식재료로 이용되기도 하는데 그 예는 조금 뒤 알아보도록 할게. 우선 달걀의 구조를 살펴보자. 우리는 흔히 달걀을 흰자, 노른자로 나누곤 해. 여기서 흰자는 난백을 말하고 노른자는 난황을 말하지. 달걀의 껍질은 난각이라고도 하는데 큐티클라층이라는 얇은 막으로 덮여있어. 달걀을 물로씻는걸 본적이 없을거야. 달걀을 씻게되면 큐티클라막이 벗겨져서 균이 침입하거나 수분의 손실을 가져와. 달걀 속은 기실이라는 공기구멍이있는데 기실의 크기..
정보글/음식 2017. 8. 4. 11:13
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