좋은 버터(마가린) 고르는법

버터는 우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고 이것을 저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품을 일컫는다. 버터(butter)의 어원은 라틴어인 부티럼(butyrum)에서 시작되는데, 이 단어는 소(bous)와 치즈(tyros)가 혼합되어 만들어진 단어이다. 그런데 이 단어가 서 게르만에 유입되면서 중세 영어를 통해 버터(butter)로 차후에 불리게 된 것으로 알려져 있다. 버터는 지방 81% , 수분 17% , 소금 0.15% , 단백질 1% , 유당 0.6%로 구성되어 있다. 단백질의 칼로리는 3.1kcal, 지방은 749kcal, 탄수화물이 2.8kcal이며 버터 특유의 풍미는 지방산에서 나온다고 보면 된다. 버터 100g 당 열량은 대략 721kcal라고 한다. 앞서 설명한 것처럼, 버터는 ..
정보글/음식 2017. 8. 4. 12:18
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